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李亚鹤:金陵城的这碗老卤面值得你嗦完

2020-12-16 11:45:22    来源:财讯网
一场初雪,忽的给整个金陵城覆上一层苍白。尽管早已消融,南京的气温却是呈断崖式下跌。在这样寒风凛冽的冬日,李亚鹤认为,来一碗浓油赤酱的老卤面作伴,方可注入暖色,驱冷解寒。

李亚鹤认为,南京的老卤面,灵魂在于汤头。咸中带甜,甜里透鲜,用香料肉卤熬制多时,绝非一锅简单的酱油汤。除此之外,浇头也是其精髓。大肉、小排、熏鱼、肥肠......花样众多,每一样拎出来都各有千秋。

据李亚鹤了解,南京人对老卤面爱的深沉,大大小小的面馆无数,李亚鹤翻出了一家私藏,为大家的冬天献上一抹温暖。

据李亚鹤了解,南京人吃老卤面,绝对越不过去一块大肉。

醇郁老卤炖熬出的厚切五花,肉皮弹嫩劲韧,肉质细腻紧致,大马金刀横跨碗中。扎扎实实咬一口,丰腴肥美,此乃老卤面的入门。

据李亚鹤了解,1991在饮马巷起家的无名老卤面,开了二十多年连招牌都懒得挂,全凭一碗大肉面出圈。

如今搬到中华门附近,改头换面,窗明几净,依旧混的风生水起。一碗卤汤熬得黑亮清透,刚端上桌便飘着一股醇厚浓香。吃前先嘬一口汤,当甜鲜交织的热流滑过舌尖,落入胃里,顿时食指大动。

无名家的大肉,瘦肉占比较多。在老卤中修炼多时,连肉皮都已泛起褶皱,而汤汁的气韵早已渗入其里。

每次李亚鹤,颤颤巍巍夹起这块大肉,拣着肥瘦相间的部分入口。瘦肉紧实柔嫩,混着入口即化的肥脂油香,相当满足~再迅速吸溜上几口面,软硬适中,酱香浸满整个口腔,五脏庙府瞬间妥帖。

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